家常菜“酱焖黄花鱼”

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材料:
    大黄花鱼1条(约1.5斤)
    葱姜蒜适量,干红辣椒5粒,香菜适量就可以
    甜面酱2大勺,白糖1小勺,料酒2大勺,蚝油1大勺,老抽2小勺,花生油2大勺
    做法:
    1、黄花鱼治净,两面打深斜刀;
    2、葱姜蒜切片,干辣椒洗净;

        3、 起炒锅,热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒;
    4、转小火,加入甜面酱,慢慢煸炒至酱香浓郁;

    5、下入黄花鱼,两面略煎;
    6、加入适量开水,略没过鱼就行;
    7、加入料酒;
    8、加入老抽;

        9、加入糖;
    10、加入蚝油;
 
        11、大火煮开,小火焖熟,急火收汁至汤汁浓稠;
    12、起锅,撒上香菜段即可。

       贴士:
    1、酱焖是鲁菜一种常用烹调手法,以甜面酱为主要调味料,充分煸炒出其香味,焖鱼、焖肉、焖蔬菜……做法简单,容易掌握。黄花鱼是海鱼中肉质最为细嫩的一种,用酱焖的手法做黄花鱼是山东沿海一带最家常的一道下饭菜,只要掌握好火候,至酱香浓郁,鱼肉鲜嫩,管保人见人爱。而且,这种手法,适用于鲜鱼、冻鱼、海鱼、淡水鱼等一切之鱼类。
    2、煸炒出甜面酱的香味是这道菜的关键,煸炒甜面酱时一定要注意火候,既要出香又不能炒糊。
    3、最后的收汁,如果鱼已经熟了,汤汁还很多、不够浓稠,可以先把鱼盛出来,再大火收浓汤汁,浇在鱼身上。避免焖炖时间太长就会导致鱼肉变老。
    4、可以不放辣椒,但是放一点儿更出味儿,更能刺激食欲。
    5、白煮、清蒸无疑就是最好的吃鱼方法,但是要促进食欲,让孩子多吃一点儿,换换口味会比如今天的酱焖,也是不错的。

2014-05-30 12:55:47    来源:重庆美食    编辑:重庆新闻网
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