重庆市的吃货一天吃掉3吨小龙虾 小龙虾吃着安全吗

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市民正在享受着大排档里美味的小龙虾。重庆市的夜市大排档小龙虾主要来自田间和普通池塘

夏天来了,重庆的吃货们也开始抓起小龙虾大快朵颐。

根据我们调查,重庆的吃货们,一天要吃掉3吨小龙虾。虽然跟一天吃掉60吨龙虾的“龙虾老饕”之城南京比起来,差距还颇大。但还是有不少吃货很纠结:这些“舌尖上的小龙虾”吃着安全吗?

一天吃3吨小龙虾在全国不算多

据我们调查,重庆大排档上的小龙虾,一份在48元左右,大概有一斤。饭馆稍贵一些,算下来50元~60元一斤。老板们说,“男女老少都喜欢”。

南岸一专门卖虾的饭馆,每天平均卖200斤虾,江北的另一家店平时一天卖300斤虾,周末能冲上400斤。“专营店对虾要求高,所以都绕过本地市场,直接从湖北进货。”老板们说。

在某生活信息服务网站上,重庆主城有10家专营小龙虾的饭店,按平均每天每店卖250斤虾计算,这些店一天总共大约可卖2500斤。

而主城除渝中区西三街水产市场外,还有观农贸盘溪水产批发市场、三亚湾水产品综合交易市场,以西三街市场每天粗略售卖1200斤为标准,市场里每天可以卖3600斤。

两处加起来,重庆主城一天吃掉小龙虾差不多3吨。而据江苏电视台报道,南京夏天一天能吃60吨小龙虾。跟他们比起来,重庆吃货们还是有点相形见绌。

农贸市场里的虾大多收自田间

家住南岸的蒋岱宏是一枚资深“好吃狗”,很爱吃小龙虾。但网上说小龙虾喜欢在被污染的水体里生活,有重金属携带寄生虫,所以他只有周末休息时,才到西永镇的池塘里去钓。

钓来的小龙虾是否安全?

从事多年渔政工作的渝北区渔政所原所长姜先生说,重庆的农贸市场里的小龙虾大多收自田间,而这些来自田间和普通池塘的小龙虾,多供应夜市大排档。餐馆里的小龙虾主要来自武汉,两者之间的区别是口感不同。前者肉比较少,价格也便宜,后者肉则多一些。

我们询问了主城一些专做虾的饭店,他们表示虾都是从武汉运来的。江北“霸王虾”的老板李秀林说,他为了开店,曾跑遍了重庆养虾和卖虾的地方,最后他选择从武汉进货。“重庆产的小龙虾都是池塘和稻田里散养的,所以肉很少。武汉养虾比较专业,每亩田一年产3000斤,因为肉多,每斤可卖30元。”

永川的杨先生以前在稻田、池塘里养过小龙虾,常年有水的地方基本就会有小龙虾,他算了个细账:进虾苗4元钱大概有100来只,用玉米面和麦麸做饲料,养到每只25克重,一斤小龙虾的成本是5元钱,卖15元一斤。

“看起来有利润,但是一亩田一次只能养200斤,一年才产500斤。”杨先生说,细算下来,一亩田一年利润才5000块,如果涨一次水,小龙虾们还要乘机“逃跑”,所以他索性改行了,从农户们那里收购小龙虾,然后在当地玉屏市场批发。“农闲和学生放暑假时,都去池塘、稻田里捕虾子。”

卖出的死虾大约有5%,我们教你怎么辨别

昨天上午我们走访渝中区西三街水产品市场。所见的小龙虾都是头大身子小,“我们的小龙虾是野生的。养殖的肉多,贵,不好卖。”老板们都这样说。他们从贩子那里买小龙虾不分大小,15块一斤。

李老板主要经营基围虾,捎带着也卖点小龙虾,每天只进100来斤,货从四川隆昌来。他把虾分为两级,大概以25克为分界线,小的卖18元一斤,大的卖20块一斤。

在李老板分拣的过程中,一些死虾被扔在了路边。他说死掉的不会超过10%,由于死后大概一个小时就会变质,而且量少,所以他都扔掉了。但一盆20来斤虾分拣完毕,死虾不过5只。不知放到下午会不会死很多。

郭老板则专卖小龙虾,全从重庆区县进货。他每天要卖一千多斤,级别分三等,分别卖25元、20元、15元一斤。另外他也卖死虾,5元一斤,“一天差不多有50斤死虾”。如此算下来,郭老板的死虾占了5%。

李老板说,其他区一些农贸市场里,也有一些卖小龙虾的,但量都小得很,跟郭老板没法比。

餐盘里的活虾死虾如何识别?

如何辨别餐盘里的虾,是死虾还是活虾做的呢?

专门从事小龙虾餐饮的李秀林说,活虾尾部是蜷缩的,而死虾则身体打直,另外活虾肉有弹性、很紧致,而死虾肉口感则很粉很碎。

“被污染的环境里长大的虾,腹部的皮不是透明的,这一点即便是烹饪后也能分辨。”李秀林说,同时还可以看虾头部的鳃,如果只有几只虾的鳃里面是黑色,有有可能是进了作料的原因,如果每一只虾鳃里都是黑色,就说明它们是在被污染的环境中长大的。

记者在西三街市场里看到的虾,腹部的壳都是透明的,说明没有被污染过。

2014-07-11 10:21:19    来源:重庆新闻    编辑:重庆新闻网
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